Étape 1 Mélanger les ingrédients de la marinade sèche
Bien mélanger les ingrédients de la marinade sèche.
Ailes de poulet fumées au bourbon
Faites cuire votre poulet sur le gril avec un fumoir rempli de copeaux de bois de noyer pour plus de saveur. Suivez notre recette de poulet au bourbon pour obtenir des ailes mémorables.
Niveau de compétence : Débutant
Temps :
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Ce projet se réalise en 6 étapes :
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Pour les ailes :
4 lb d’ailes de poulet, entières et épongées
2 c. à soupe d’huile végétale
Copeaux de bois au hickoryMarinade sèche :
1/2 c. à soupe de paprika fumé
1/2 c. à soupe de poudre d’oignon
1/2 c. à soupe de sel casher
3/4 c. à soupe de cassonade pâle
3/4 c. à thé de poudre de chili
3/4 c. à thé de cumin
1/2 c. à thé de poudre d’ail
1/2 c. à thé de piment de Cayenne
1/2 c. à thé de moutarde en poudre
1/4 c. à thé de poivre noir
1/2 c. à thé d’origan séché
1/4 c. à thé de thym moulu séchéSauce BBQ au bourbon :
1/2 oignon, finement émincé
4 gousses d’ail, finement émincées
3/4 tasse de whisky bourbon
1/2 c. à thé de poivre noir moulu
1/2 c. à soupe de sel
2 tasses de ketchup
1/4 tasse de pâte de tomate
1/3 tasse de vinaigre de cidre
2 c. à soupe d’arôme de fumée liquide
1/4 tasse de sauce Worcestershire
1/2 tasse de cassonade, tassée
1/3 c. à thé de sauce au piment fort, ou selon le goût -
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Étape 2 Mélanger les ailes de poulet dans la marinade
Mélanger les ailes dans la marinade pour les enrober.
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Étape 3 Remplir le boîtier à copeaux de bois
Faire tremper 2 tasses de copeaux de bois au hickory dans de l’eau froide pendant au moins 30 minutes. Remplir le boîtier à copeaux de bois Napoléon. Placer le boîtier à copeaux de bois dans le gril en remplaçant une plaque de brûleur. Placer une lèchefrite au-dessus des brûleurs restants. Chauffer le gril à 250 °F en utilisant les brûleurs sous le boîtier à copeaux de bois. Garder les brûleurs restants éteints.
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Étape 4 Préparer la sauce BBQ au bourbon
Dans une casserole moyenne, ajouter l’oignon, l’ail et le bourbon. Laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le reste des ingrédients.
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Étape 5 Faire fumer les ailes de poulet pendant 2 heures
Placer les ailes sur le gril et utiliser seulement chaleur indirecte. Laisser les ailes fumer pendant 2 à 2,5 heures, tourner régulièrement et remplisser les copeaux de bois au besoin. N'ouvrez pas le gril trop souvent car de la fumée sera perdue.
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Étape 6 Faire griller les ailes de poulet en utilisant la chaleur directe
Lorsque les ailes sont cuites, retirer la lèchefrite. Chauffer le gril à intensité moyenne et placer les ailes sur le gril en utilisant la chaleur directe. Faire griller les ailes pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, en badigeonnant l’autre côté de la sauce BBQ. Répéter cette opération 3 à 4 fois pour obtenir une épaisse couche de sauce caramélisée.
